さとなお：カー・ウント・カー（赤坂）

ポルトガルから韓国まで飛びましたね。
それではボクも韓国からオーストリアまで飛んでみます。

今回は「カー・ウント・カー」。
オーストリア料理。オーストラリアではなくてオーストリアですね。オーストリー。

一回行って、妙に気に入ってすぐ裏を返しました。
すごくインパクトがあるわけではないんだけど、繊細で上質で、なんだかクセになる料理です。

店の隣にある老舗洋菓子店「ツッカベッカライ・カヤヌマ」の経営。
この洋菓子店のオーナーシェフ栢沼稔氏は「オーストリア国家公認コンディトール（製菓）マイスター」の称号を持っていますが、この「レストラン・カー・ウント・カー」のシェフ神田真吾氏もオーストリア国家公認料理マイスターの称号を持っている日本で唯一のシェフ。ハプスブルク家宮廷料理を受け継いだ唯一の日本人ということでしょうか。

マイスターということは、現地に限りなく近い味のはずですよね。
でも、この店を経験した人はみんな「こりゃウィーンより絶対うまいに決まってる。オーストリアにこんな繊細な料理があるわけがない」と唸ります。この繊細さは限りなく「和」に近い。ウィーンやハンガリー、チェコで食べたことがあるボクとしても、こういう繊細さが本当に現地にあるのか疑問だなぁ。

料理はどれもこれも、多少繊細すぎるかと思った部分はあるものの、驚きに満ちた味。行った当日の料理としては、ウィーン風コンソメもすごかったけど、蒸し焼きにしたひな鳥の口の中で淡雪の如く溶けていくような柔らかさは快感でした。おいしいパンや甘いデザートはお隣の「ツッカベッカライ・カヤヌマ」の提供。これもさすがなもの。

そして、そういうコース料理以外に、必食なのがふたつあります。
まず、バイシンケン。
これは山梨・白州で作られている骨付きモモ肉のハムで、テーブル横でサーブされます。絶品。ハムとしては梅山豚の生ハムも勧められるけど、バイシンケンの方が断然オススメ。

そして、デザート前のクラッハーも必食。
ブルーチーズにトロッケンベーレン・アウスレーゼ（貴腐ワイン）の「クラッハー」を混ぜ込んだもので、蜂蜜とともにいただくんだけど、その貴腐ワインの「クラッハー」とマリアージュさせるとそれはそれは夢の世界。うますぎです。

このふたつをアラカルトから追加して、8500円か12000円のコースのどちらかを取るのが、この店の頼み方のベストでしょう。個人的には8500円のコースに上記ふたつを追加するのがオススメ。

ワインはコースの流れに沿って一品ずつグラスワインを合わせてくれるワイン・コースがあるので、それが良いですね。オーストリアには意外なほど上質なワインが多く、驚きながらいろんな種類を楽しめて、なおかつお得です。

サービスも覇気と親切に満ちていて素晴らしい（特に女性の方）。
インテリアは重厚すぎず、適度にモダン。テーブルの間隔も充分とってあり、長時間ゆっくりくつろげます。

いい店です。もっと早く来れば良かった。

ちなみに店名の「カー・ウント・カー」とは、「K and K」で、皇帝と国王という意味だそうですよ。

さとなお：カーザ・デ・ケージョ（恵比寿）

じゃ、ボクも恵比寿２丁目で一軒紹介します。

ご存知だとは思いますが、「カーザ・デ・ケージョ」。
CASA de QUEIJO。ポルトガル語で「チーズの家」という意味ですね。「日本で唯一の本格的チーズバー」を謳った店です。

そういえばなかったかな。ニューヨークには「Artisanal」というチーズを売りにしたブラッセリーがあってとても流行っているけど（店の中にチーズショップがあったりする）、日本だとチーズの品揃えがいいフレンチはあっても、ここまでチーズに焦点を絞った店は確かになかったかもしれません。

全体に黒っぽいモダンなインテリア。カウンターとテーブルふたつ。カウンター上には鮨屋の冷蔵タネケースみたいなのがあり、チーズが多数保存されています。それを見ながら選べる趣向ですね。バックバーは壁が黒板状になっていて、絵やオススメのチーズなどが書いてあります。全体にお洒落ながらもカジュアルな雰囲気。

オーナー＆シュバリエの斎藤氏がカウンター内に立っていて、チーズにくわしくない初心者には優しく、中級者以上にはくわしくいろいろ教えてくれます。

彼は雪印に長くいてチーズに関わってきたらしいのですが、ポルトガルのファドが好きで、定年前の有休を使ってポルトガルに語学留学したらしいんですね。で、定年後チェスコのチーズショップに再就職。店頭でチーズの販売をしているうちに接客が天職だと気づいたといいます。んでもってその店をたたんだとき、偶然に今の店のスペースで何かやらないかという話が舞い込み、この店を始めたとか。

なので、店名はポルトガル語。
でも、ポルトガルのチーズを中心にしているわけではなく、フランス・チーズが中心。ただ、メニューを見るとポルトガルのワインを多く置いていたりします。ボクが行ったときはポルトガル・チーズも少々ですが置いてありました（仕入れが大変だそうで、そのうち置かなくなるかもですが）。

ま、そういう経歴もあってか、斎藤さん、とても楽しそうなんです。その穏やかな雰囲気が店に反映されていて、とても居心地良い感じになっています。

チーズは一品500円。チーズ３種盛り合わせで1300円。５種で2000円。
可愛い専用陶器で出てくるカマンベール・フォンデュ（1000円）やジャガイモ＆ラクレット（1000円）なんかもあります。
また、チーズ以外も少しあって、ピザ（1000円）、生ハムセット（小800円）、生ウィンナーセット（800円）、野菜スティック（500円）など。ワインはグラスで800円程度だったかな。

あと、イベントがわりとあるようで、毎月11日はチーズ食べ放題だったり、テーマ別のチーズフェスタをやったり、ミモレットの熟成度合い食べ比べがあったり、いろいろ楽しいです。

ま、なんつうか、ポルトガルの話ができて、チーズの話も出来る・・・ポルトガル好き＆妻がチーズのプロであるうちとしてはとても居心地がよかったです（笑）

木金は深夜25時までやっているので、またあの辺（恵比寿〜広尾の深夜レストラン地帯）に深夜の居場所ができました。

いとう：ビストロ・ブルゴーニュ（赤坂）

「鮨兆」のランチは、ぼくも以前行ったことがあったなあ。そうか、あれを「おまぜ」と言うんですか・・・。
外れた時間だったのに混んでいて驚いた記憶が残っています。とてもおいしかったんですが、元気なときじゃないと少し味が濃すぎて疲れるかな（笑）との感想も持ちました。

確かに、夜の様子が想像できない（ランチであれだけ流行っていたら十分やっていけるのかもしれませんが）雰囲気もありますね。

では、赤坂のランチつながりで。
「ビストロ・ブルゴーニュ」のランチに行ってきました。
この店にはあまりよい印象を持っていなかった（いい評判も聞かなかった）のですが、運営にかかわっていたallaboutフレンチガイドの嶋氏が実質上のオーナーから解雇されたとかで、変化を期待しての再訪問です。

駅からも近い絶好の場所のわりには、7分程度の入りで少し意外。ランチはオムライスのような洋食からビストロ料理まで分かりやすいメニュー構成で、スープ・サラダ・コーヒーが付いて1000円前後。ただ、12時半に入店したにもかかわらず、すでに売り切れのメニューがいくつかあり、あまり大人数の来店を想定していないのかなあと残念でした。

サービスは若い人たちばかりで、てきぱきと元気よくがんばっているんです。でも、言葉の語尾が間延びするいわゆるフアミレス的接客で、せっかくのビストロ風内装が少しもったいない感じ。

結局メニューの選択肢が少なかったので、+600円のコック・オー・ヴァンをチョイス。シェフのスペシャリテとあり夜もだしておられるようです。コック･オー･ヴァン（ざっくり言うと、鶏の赤ワイン煮込み）はわりと好きでメニューに見つけるとよく注文するんですけど（フランスでも食べたことがあります）、こんな味だったかなあ・・・。ここの料理は塩が濃いと、どなたかの文章で呼んだ記憶がありますが、このワイン煮込みはかなり薄味で、赤ワインの酸だけが際立っていました。

付け合せに、大胆にざく切りにした春野菜の炒め（にんにく味）が添えられていて、そちらの方が印象に残っておいしかったです。

さとなお：ヴィラ・モウラ（銀座）

そうか、トンマズィーノの語感って「マズイーの」と取るひともいるんですね。ボクは「トンマ」の方に印象が引きずられてしまいました。そうなると新しい店名は「チョッチ」みたいな「量が少ない」感じを受けるかもですね。もしくは具志堅用高的な（つか「チッチョ」だし）。
どちらにしても、ちょっと日本語語感からはネガっぽい店名からコミュニケーションが始まるのって意外といいかも（別に具志堅がネガというわけではなくて）。その店に行ってみて印象がひっくり返れば逆にインパクト強くなるわけで。 狙って店名つけてるとしたらスゴイ。

「ラ・ピッチョリー・ド・ルル」は久しく行ってません。開店して間も無くに行ってしまったので、現状を味わいに行きたいなぁと思っていました。コンフィとか食べたい…。

では、２店目つながりで、ボクは銀座の「ヴィラ・モウラ」を書こうかな。

ポルトガル料理ですね。
西麻布にある「ヴィラ・マダレナ」の系列店で2006年6月オープンした店です。

西麻布の「ヴィラ・マダレナ」はボクと同姓同名の佐藤尚之という人がやっていて、その縁もあっていまでは仲の良い友達。この「ヴィラ・モウラ」にも彼が関係しているので、そういう意味では客観的オススメにはならないけど、そういうことを抜きにしてもなかなかうまくてリーズナブルなのでご紹介しておきます。

料理はほとんど「ヴィラ・マダレナ」と同じ感じなんだけど、銀座の泰明小学校の真ん前という立地にしてはとっても安いのがこの店のいいところですね。「銀座で予算少なめのちょっとした宴会がしたい」とかいうときにわりと重宝します。

絶対食べるべきは、

・バカリャウ（タラ）とじゃがいものコロッケ
・チーズパン
・いわしのガーリックオイル焼き
・魚介のカタプラーナ（＆そのリゾット）

それと食べ物ではないけど、

・ヴィーニョ・ヴェルデ（微発泡の白ワイン：通称 緑ワイン）

は、安価だしやっぱりうまい。赤でも白でもなくて緑ワイン。初めての人にはわりと喜ばれます。

特にこの店の名物であるカタプラーナ（ポルトガル南部の鍋料理）は必ずリゾットにしてもらうこと（ちなみに肉のカタプラーナもうまいけど、リゾットは魚介の方がうまいのでどちらかを取るなら魚介を。大人数ならぜひ両方味わいたい）。

全体的にわいわいした居酒屋という感じです。おいしい洋風居酒屋的に気軽に利用するのが良いですね。ちょっと賑やかすぎるところもあるので、落ち着いた雰囲気を狙っている日には向かないかもだけど。


ちなみに、渋谷の「マヌエル」系列店とこの「ヴィラ・マダレナ」系列店に行きだして、「へぇ、ポルトガルねぇ」と興味が湧き、この前長崎に行ってもっと興味が湧き、来春、ポルトガルに家族旅行することにしました。まぁそうしたくなるくらいはポルトガル料理ってうまいなぁと思います（まだマイナーなところも良いしね）。

さとなお：ヘルムズデール（青山）

「Cu-Cal」、楽しそうですね。
というか、さすが料理王国、という感じ。そのラインナップは相当マニアックかつおもしろいですね。特に「ヘルムズデール」「マルディ・グラ」「キッチン」あたりはノケゾリマス。

ボク、「ヘルムズデール」、大好きなんですよ。

なんつっても新婚旅行にスコットランドを選んだくらいのスコットランド好きですから（正確にいうとイギリス４カ国周遊だけど、お目当てはスコットランド）。新婚旅行以外でもわざわざ１回出かけています。

スコットランドにはエジンバラから入り、ゴルフの聖地セントアンドリュースを歩き、アバディーンに抜け、そのままロイヤル・スペイ・サイドを上がって行き、ハイランドでモルト醸造所をいくつか見学し、西海岸に抜けてグレンコーなどに感激したあとスカイ島に渡り、ネス湖畔まで戻ってからピットロッホリーを抜けてグラスゴーまで一気に下がってくる、という旅をしています。

ということで、スコットランド偏愛者としては「ヘルムズデール」はたまりません。

ハギス（なんとスカイ島のタリスカー風味！）、キッパースモークヘリング、フィッシュ・アンド・チップス、シェパーズ・パイなどがちゃんとあり、しかもおいしい。うれしいなぁ。

↑タリスカーはボクのフェバリット・モルトでもあります。

もちろんドリンクメニューもすごい。
エールやギネスはもちろん、スコットランドビールが揃い、モルトはシングルモルトを中心に500種類くらい。数百円のものからショットで万単位のものもありますね。

そしてなによりこの店がいいのは営業時間。朝6時までやってます（！）。無休で朝6時まで。徹夜明けとかに濃いモルトを飲むのが快感な時期があったっけ（若いころ）

ということで、なんだか軽井沢に行きたくなりました（今年は行けないかもしれない…）

いとう：リトル小岩井（大手町）

＞とんかつと言えば、最近では（相当B級ですが）新橋の「まるや」が安くて気に入っています。

新橋駅前ビルの1階ですよね。あの場所ぼくも大好きで、立ち喰い蕎麦やラーメンや小川軒のカフェや本陣房系の蕎麦や「ボンヌフ」には行ったことがあるんですが、とんかつは（もしかしたら入ったことがあるかもしれないけど）記憶にありません。というか、そんなに安くてイケルなら印象に残っているはずなので、たぶん入ったことがないんだと思います。

ぜひ新橋に出ることがあったら「まるや」を目指します。

さて、今週は大手町でずっと仕事をしていたので、念願かなって「リトル小岩井」に2回連続で行ってきました。結構色々な意味で強烈でしたよー。

まず、想像していたよりは、とてもとても小さい店でなんですね。しかも小さいのは店のスペースだけではなく、テーブルや椅子も小さい。しかもしかも4名掛けの席しかない・・・。そこに一人ゴハンのオヤジばかりが立錐の余地もなく押し込まれるわけです。

ここに女性が入るのはムリですよ。表ではテイクアウトもやっていて「リトル小岩井」のスパゲティを買っていく女性もけっこういました。でも、とてもこの店の中へは入れない・・・。しかもそんな小さいスペースなのに客はなぜか大男ばかり（ぼくが行った2回とも小柄な客は一人もいませんでした）。自分のことは棚に上げてですけど、さとなおさんがそこにいるシーンを想像してしまいました（笑。

そんな、週刊プロレスなんかを片手に読みながらの巨漢同士が、頭を寄せ合って一斉にスパゲティをずるずるとすする。いやー、すごいすごい。初日入店してすぐは、「えっ」と絶句しつつ引き気味の感じだったんだけど、マーガリンの効いたこってり味のスパゲティと、その味にふさわしい光景が忘れられず、二日連続して行ってしまいました。

それと、酸味が絶妙のコールスローが実にいいですね。さとなおさんの記事を読んでいったので、即座に別盛を頼み少しずつつまみながら、ナポリタンが出来上がるのを待ちました。で、やっばりナポはウマイ。昭和30年代生まれのDNAに染み付いている感じだなあ。ただ、コレをナポリタンと呼んだら生粋のナポリ人には絶対に怒られるだろうけど・・・。「リトル小岩井」にはジャポネというメニューもありますが、ナポリタンこそがジャポネって感じもするんです。って、かなりこんがらかってきました。

ひとつ発見。コールスロー別盛器の底に残ったドレッシングを、半分ぐらい食べたころのスパゲティにかける、と、これがまた味が引き締まって旨いですよ。ぜひお試しを。

それと、ひとつ告知です。
さとなおさんもよくご存知の、Allaboutエスニックガイドの佐藤和佳子さんが、今月発売の料理王国8月号で、アフリカの料理とその料理が食べられるお店について5ページの原稿を書かれています。佐藤さんならでは視点と経験と情報力で、アフリカ料理をコンパクトに集約して解説。知らなかったことも多く読み応えがありました。それにしても、ここ数ヶ月の料理王国はとても面白いですね。

いとう：こだま（名古屋市）

＞札幌在住の方々から「え、札幌に来てたのですか！」と数通メールをいただき、「札幌に来たのならこの店行かなくちゃ！」と数店教えていただきました。

じつはぼくもそうなんです。たいへんありがとうございました。
それを伺って、行きたい店が倍増です。早く再訪したいなあ。

「和楽惣」、ここはずっと行きたいなあと思いつつ未訪なんですよ。「たらふくまんま」ご出身の方が営んでおられるんですよね。夜中もランチをやっているとのことで、まずはぼくもそこが狙い目かな。

ところで今、出張で名古屋に来ています。
名古屋に来るとやはり味噌煮込みに食指は動くんですが、まあそれなりには数もこなしたし、こう暑くなってくるとちょっとつらいかなあとも思って、今回は同じく名古屋名物と言われる「あんかけスバ」にしてみました。

今日の行動範囲にある「あんかけスパ」として、一番近かったのが「こだま」という店。ただ、後でさらに詳しく調べみると、あんかけスパの中では主流ではないとのこと。「あんかけスパ」は本来トマトベースのソースだそうですが、「こだま」はブイヨン系。いわゆるグレービーソースにとろみをつけ、強烈に胡椒を効かせた感じで、相当辛口です。

いわゆるロメスパの雰囲気バリバリで、オジサン達の憩いのカウンター。ここではスパゲティをズズーッと大きな音をたてて食べるのも許されるのですね。
（自分はどうしてもできないのですが　笑）

多くのロメスバではスパゲティを緩めに茹でた、うどん状のところが多いんですが、「こだま」はわりと固めに仕上げてありました。ただ、個人的にはこのソースはパスタではなくご飯にかけた方が旨いんじゃないかなあとも思ったんですが。

さとなお：来福亭（人形町）

＞すしダネの場合、コブジメ?　コンブジメ?

これはコブジメでしょうねぇ。富山の昆布じめがもともとだとは思うので、京都を経由して入ったのかもと想像しますが（だから関西風読み方でこぶじめ）、この辺についてはまだ調べたことがありませんのでわかりません。

さて、せっかくですから、はずした店、ボクも続けましょう。
と言っても、店というより「はずしたメニュー」ですね。店自体は好きです。

久しぶりに人形町の「来福亭」に行ったんですね。
あの行列の「玉ひで」の並び。「喫茶去快生軒」や「小春軒」とも並びですね。明治37年創業の洋食屋。古くて趣ある佇まい。ドアあけると一階は細長いテーブルふたつのみ。この雰囲気がなんか得難いのですね（二階にお座敷もある）。
で、その雰囲気が好きで昔数回行っていたのですが、人形町で洋食なら「小春軒」や「キラク」を選ぶことが多く、このところご無沙汰だったのでちょっと覗いてきたのです。

相変わらずおばちゃんのサービスはいい感じ。客というより親戚という扱いに近い。下町っぽくていいなぁ。
店の雰囲気も昔のまんまで、「古くて清潔な店は押し並べてうまい」と信じてるボクにはもうそれだけで「うまい」です。

で、ビフカツとかオムライスとかメンチエッグとかカニヤキメシとかいろいろある中で、メンチとカレーを頼みました。

まぁメンチは「あぁこういう味だったな」と思いだせる懐かしい味。小春軒のメンチの方が好きだけど、これはこれでやはりおいしい。

で、カレーライスなんですけど…。
この店でカレーを頼んだのは初めてだったのだけど、まぁ大正＆昭和初期のカレーはこうだったのかも、とは思うものの、でも、ちょっと、やはり、これはイマヒトツだったです。

黄色くて小麦粉で溶いた系のカレーで、いわば「ライスカレー」系。こういうカレーは嫌いじゃないんですよ。でも、それにしても味の整え方があまりにダメではないか、と。 塩も強すぎるし甘みも中途半端だし、なにより熱くない。ぬるくて味が中途半端だとこうなってしまうのか、とちょっと悲しくなりました。

店自体は好きです、来福亭。
佇まいも。おばちゃんの感じも。
でも、この店ではカレーは食べない方がいいかも、というお話でした。

いとう：煮こみやなりた（代々木）

＞大船に「Mi-Casa（ミカサ）」というレストランがあるのはご存知でしょうか？　連休中に思い立って行ってきました。

なかなか輝いているじゃないですか（笑）。
ぼくは、いわゆる湘南と呼ばれるエリアにはクライアントの研究所がある平塚以外全く縁がないので、いつも行ってみたい気持ちでいっぱいです。ところで「Mi-Casa（ミカサ）」ってどういう意味なんでしょうね。撮影所近くで映画人が集った店なので、何かいわれもあるのでしょうか。

ぼくたちの業界もそうですけど、メシを早く食わなければならない宿命ってありますから、すばやく食べられてなおかつ旨い食事となると間違いなく興味がわきます。「カツメシ」はもちろん未体験だけど、そんな店が東京ビックサイトの近くにあったらいいなあ（笑）。

洋食つながり、というほどでもないんですが、今日は「煮こみやなりた」。
ここは、ワイン愛好家やレストランライター等に絶賛されている店ですね。カウンター8席ぐらいのとても小さな空間なのにBrutusの「グルマン温故知新」にも紹介されたりしました。以前は代々木駅の西側、雑居ビル1階奥にあったんですが、ビル取り壊し（改築?）のため移転（今でも、このビルには立ち食いそば店とか残っているんですけどね）。代々木駅の東側で少しだけ広くなって再オープン。新しい「煮こみやなりた」も基本的にはカウンター中心ですが、道路に面した１階なので、テラス席があったり奥には不思議なテーブル席もあります。

昔は牛スジの煮込みが名物でこの名前になっだと聞いたことがあります。が、実際はフレンチに近い、ていねいで手のかかっている、作り手の人柄が偲ばれる料理ですね。そんな料理が、家庭用のキッチンぐらいの小さなスペースから生まれてくる感動は以前と同じ。

そんなに多くのメニューアイテムはありませんが、その日その日の仕入れで少しずつ変化していく形。一品のボリュームもあり泣きたいほどウレシイ廉価なワインとあわせつつガッつり楽しめます。

リーズナブルでしかも新しく清潔な店（以前と比べて格段の差）なので女性のお客さんが多いですが、ぜひ男性にも積極的に行ってほしいです。さとなおさんの好きなタジンも「煮こみやなりた」の得意料理。

さとなお：ミカサ（大船）

＞回りに若い人がたくさんいて大声でつまらない話をしている店には母とは行きにくい（誰とでも行きにくいですけど）ので、オーソドックスな所を選びます。

なるほど。その感じよくわかります。熟年母息子という絵が似あう焼き肉屋としても普通の感じのところの方がいいですね。ボクがもし行くとしても敢えて駅前の普通の店とかを選ぶ気がします。

＞と、同時に情報や食材の流通も早いですからねえ。旬の食材でもどんどん使われる時期が早まって、改めて「旬って何?」と思わせる部分も。

旬がなくなって行くのを嘆く一方で、季節によらずいろんな食材を楽しめる幸せも感じます。有史以来なかった事態です。それはそれで楽しんじゃえ！と開き直ってみたら意外と楽しかったので。
こう書くと「けしからん」と言う方もいらっしゃるとは思いますが、見方を変えれば現代の恩恵だとも思うのですよね。ネガに考えずにポジに考えたいと思っています。

ボクも東京の焼き肉のタレは甘すぎると思います。
でも大阪はタレにつけすぎの店が多い印象です（漬け込みの肉の場合）。

ボクは羊肉好きなのですが、ジンギスカンはすっかり流行に乗り遅れました。
というか、羊肉料理を食べるなら他の方法がいいかな。
このごろではマトンじゃなくて生ラムでやったりするようですが、ジンギスカンは肉自体よりマトンの香りがついたタマネギやモヤシやキャベツが好き（笑）。あれはボクの中では肉で香りをつけて野菜を食べる料理です。

ところで、大船に「Mi-Casa（ミカサ）」というレストランがあるのはご存知でしょうか？　連休中に思い立って行ってきました。

1937年創業のレストランで、鎌倉市では最初の洋食店だった老舗です。清潔でサービスもよく、地方の名店といった趣です。

この店「松竹前」という交差点横にあります。つまり、大船に松竹撮影所があったときは映画人でとても賑わっていた店なのですね。小津安二郎、木下恵介、鶴田浩二、淡島千景、岡田茉莉子といった監督やスターたち、そしてスタッフたちも通った店です。

そうして生まれたのが名物「カツメシ」。
たぶん「この店うまいから毎日来たいけど、連日徹夜撮影の中、ナイフフォークでちょこまか食べるのはかなわん。フォーク一本で手早く食べられるのを作ってくれや」みたいな要望に応えたものだと思います。
焼き飯の上にキャベツとカツが載り、そのうえに古い楕円型の焼き飯がグリーンピースをトッピングされてまた載る、といったもの。これなら５分でかきこめます。

でも、この店、実はオムライスがとてもいいのです。
オープンタイプというのでしょうか。チキンライスの上にオムレツが載ったもの。オムレツを崩すと半熟卵がチキンライスにとろーりとしなだれかかり、その具合が実によろしい。味のバランスがとてもいい、完成度の高いオムレツなんですね。キノコたっぷりのブラウンソースとケチャップの両方が出てくるので、つけ比べながら楽しめます。

もし大船に行かれることがあったら試してみてください。
ちなみに夜は炭焼きステーキがオススメなようですが、まだ未食。雰囲気がとてもいい店ですので夜も楽しそうです。

さとなお：マルディグラ（銀座）

うほい。毎日家にいるのにココの更新さぼっててスイマセン。まぁゴールデンということでひとつ。

伊藤さんのウィークは金色に輝きましたか？
ボクは結局のんべんだらりとしてしまったけど、まぁシルバーくらいかな。老人っていう意味ではなくて。

＞ところで、「胃を小さくしている最中」とか、「超高カロリーなので食べないようにしている」とか・・・。そうなんですか（笑）。

ダイエットしているわけではないのですが、せっかくジム＆プールを続けているので、どうせなら締まっちゃいたいと（笑）　でも筋肉つきつつ79kg台をキープしているので内臓脂肪は相当溶け出しているはず。６月の誕生月健診が楽しみです。

「ダルマット」、なるほどわかりました。
ふたりの料理人が元からいるなら展開というよりは並列ですね。多店舗展開してほしくないシステムだったので、ちょっと安心しました。


ところで、豪快系としては名高い「マルディグラ」を久しぶりに再訪しました。
ボクの中では「ダルマット」と少しかぶるんです。値段は「マルディグラ」の方が全然高いけど。

で、久々に行ってみて、全体に料理がおとなしくなっているのを感じました。
いまや名物の「香菜の爆弾」にしても、たとえば「新玉葱とアンチョビのサラダ」にしても、以前のこの店だったら「素材を打ち負かすような味付けで、逆に素材の味を引き出してしまう強い意志」が感じられたのですが、いまや「素材の味を活かした普通の料理」になっちゃった気がしました。いや、それはそれでおいしいんですけど、でも「あぁ素材の味を活かすだけではダメで、素材を素材以上の味にするのが料理なんだよなー」と感心した以前の「マルディグラ」とはちょっと印象が違ったかな。大好きだったノリノリのお祭り感みたいなものが少し減ったのかも。

相変わらず肉系は美味。スパイスの使い方、うまいですよね。ボクはここのタジンが好きでよく頼むのだけど、これも期待通りの美味。相談して決めたワインもとても良かったです。もう少しバラエティに富んでいると（逃げ道があると）もっといいのだけど。

まぁ少しおとなしくなったとはいえ、やはり雰囲気は好きだし、銀座で夜遅めにガッツリ食べるという目的では候補に入れたいレストランですね。GW中なのにちゃんとやっていて、がらんとした銀座で「MG」の看板の灯を見たときは、それはそれは砂漠にオアシスを見たような気持ちでした。

さとなお：カナユニ（赤坂）

「勇」は「手打ち蕎麦 成富」より汐留寄りにありますよ。惜しいところまで辿り着いていたのにねぇ（笑）

さて。久しぶりに赤坂のサントリー裏手のレストラン「カナユニ」に行きました。
行ったことありますか？
1966年創業の名店。深夜の選択肢としてこういう店があるというのは幸せなことだと改めて思いました。

店名は「かなりユニーク」の略（笑）。
でも、1966年当時は本当にユニークだったのだと思います。カウンターをバーとして楽しめ、ワインを飲んで最高クオリティの食事をし、生演奏を聞き、またカウンターに戻って食後酒、それも深夜まで、というのは、あの時代、本当にオシャレで最先端だったのだろうと想像します。食前酒や食後酒という概念自体が入ってきていない時代だったと思うし、ワインもまだまだ普及なんてほど遠かったでしょうし、アフターシアターに最適な店もほとんどありえなかった時代でしょうし。

この店の歴史は最先端の歴史です。
サングリアを日本で初めて供し（1966年）、エスプレッソも日本で初めて出し（1967年）、ボージョレーヌーボーも街場のレストランとしては日本で初めて飲ませ（1973年）、キールも日本で初めて紹介し（1975年）……と、数々の伝説を残しています。

料理もとてもおいしい。三島由紀夫が愛したオニオングラタンスープをはじめ、名物の｢サンビッツ　〜カナユニ風」（とろけるフィレステーキのオープンサンド）、「タルタルステーキ」（1980/7/1に特許出願）、「サラダ2001AD」、「ビーフピラフ」など、「カナユニ」に行ったらぜひ食べたい料理がいっぱいあります。たいてい深夜に流れるので、いつも選択に困りますね。お腹いっぱいなのにどれも頼みたくなる。

そして接客がまた一流。下手なホテルレストランを軽く凌ぎます。
というか、なんでも「お客様本位」、が徹底しているのが肌で感じられるんですね。どんな要望にも快く応えてくれます。料理のアレンジや味付けもこちらの要望通りに。こういう店も少ないですね。

雰囲気もいい。昭和中期の古き良き日本を彷彿とさせる洋風モダン。なんというか「モダン」という言葉がこの店ほど似合うレストランはないかも（1960年代生まれのボクがイメージする「モダン」ですが）。赤茶系の内装、そして程よくくすんだレトロな感じが時間を忘れさせます。生演奏も押しつけがましくないし、意外といいミュージシャンが来るし、店は広いのでわりとテーブル取りやすいし（昔は取れなくて有名だったらしい）。

あぁレストランっていいなぁ、と、心底思わせてくれるいい空間です。いつまでも営業を続けて欲しいと心底思います。

さとなお：B.○○○○○（西麻布）

たしかにしゃぶしゃぶは家での方がおいしいかも。
というか、素人にテーブル調理を任せてしまう系の料理（鍋物や焼肉もそういうのが多いですね）は、素材に凝りさえすれば家の方が断然うまいことが多いですね。お店だとどうしても原価率を考えるから、素材調達に縛りができますもん。5000円払うとして、お店だと素材に1000〜2000円くらいしかかけられないけど、家だと5000円のほとんどを素材にかけられる。肉なんかの場合これはでかい。もちろん玄人と素人では素材仕入れルートが違うから一概には言えないけど、いいルートさえ確保できれば、しゃぶしゃぶは家でするに限ります。

まぁただ、家でしゃぶしゃぶして雰囲気が出るシチュエーションも人生で意外と少なくて、新婚夫婦、子供が小学校高学年〜中学高学年くらいの3.4人家族、余裕ある老後の夫婦、ってところかなぁ、絵になるのは。
そう考えるとしゃぶしゃぶ屋の存在価値は大きいっすね。密会、密談、密謀、密約なども似合うし（笑）。六本木の「瀬里奈」なんて昔ちょっと憧れましたもん。そのうちあそこで密会してみたい、みたいな。

密会といえば、西麻布にある一軒家「B.○○○○○」は場所として最適ですね。
なにしろ西麻布の住宅街にポツリとある。そのアプローチが密会感ばりばり。一軒家でひと組貸し切り（2人から30人くらいまで）。クツ脱いで地下に降りていく感じが密会っぽい。部屋が暗く怪しい。和室も洋室もあって、寝っ転がりながらだらだらと長居することも可能。お酒の持ち込み可能（持ち込み料なし）。料理（パーティ系創作料理）もなかなかいい。マダムが個性的。と、条件揃っています。昼とか夕方に会議に使うのもありらしい。もちろん政治家が密談するような怪しさはなく、どちらかというと若者が喜ぶスペースなのだけど、ボクの年代でもゆったり落ち着ける雰囲気があります。しかも料理を含めてもとても安い。5〜10人くらいの小パーティにも喜ばれます。

伏せ字にしたのは、あまり流行ると予約が取れなくなっちゃうから。ほら、一日ひと組だからあっという間に埋まっちゃうのです。ま、そのうち有名になるでしょう。そしたら「あぁさとなおが書いてたのはココか」とわかってくださると思います（いや、もう有名なのかも）。

さとなお：入船（大森）

＞神楽坂の「赤城亭」もかなり興味津々です。

わりとさりげない店なので期待しすぎないようにしてくださいね。
ただ、そう、創造性というか、企画とか湧きやすいシチュエーションではあります。久しぶりにメモ帳持ってゆっくりいろんなことを考えたくなるシチュエーションの店でした。ぼくたちが育ったころの、何とも懐かしい昭和の家の座敷って感じと、境内にあるという落ち着きが、ボク個人にはツボだったようです。

ボクは「企画」の仕事に従事していますが、あまり店とかを企画に利用しません。
よく外で企画するヒトとかいるんですよ。スタバとかが最適というヒトもいれば、談話室滝沢（閉店）で数時間粘るヒトもいる。ふつうの駅ビルの雑踏を見下ろせる喫茶店が企画に最高というヒトもいれば、場末のファミレスの薄いコーヒーが必需品というヒトもいる。

ボクは店にこもるより「歩く」方が企画が出るので、散歩することが多いです。
ただ、例外は「赤城亭」のような懐かしい空気を持っている店。こういう店にはいると場のチカラとして「子供時代の回想」とかに自然に入れます。こんなことして遊んだなぁ、あんなことしたよなぁとか企画と意識しないで回想してると、ふっと関係ないことと関係ないことが結びついて企画になったりします。

そういう時の企画って、デスクにかじりついて作ったものより相当マシなので、いくつかそういう店を持っていたいのですが、東京ではそんなにないんですよね…。

そんな中で、あぁここなら企画できそう！って思ったのは、大森は南大井3丁目にある「入船」。

「お座敷洋食 入船」というのが正式名なんだけど、大正13年に創業した歴史ある店で、古い昭和の一軒家がそのまま店になってるんですね。

クツ脱いで上がる2階の座敷もイイんですが、1階の食堂（テーブル席）もなんか企画が次々湧いてきそうな感じ。ぶ厚いメガネの高齢なおばあちゃんが普段着の着物で給仕してくれます。

ベイシックで昔風の揚げ物やカレーを食べると、昭和な気分がフツフツと湧いてくるんです。
決して洗練されてないし、油がもたれる部分もあるけど、そういうのも子供時代を思い出させます。

そしてあの頃の公園とかミニカーとか怪獣とかプールの匂いとか切り傷の味とか腐った水槽の色とかがブワーッと襲ってきて……（笑）

さとなお：無限（軽井沢）

軽井沢に２泊で行ってきました。
3年ほど前にクルマを捨てたんだけど、クルマがないと軽井沢って本当に便利。新幹線で東京からたった１時間だし、向こうでもタクシーやレンタカーなんかが充実してるから困ることなし。クルマ持ってると思わずクルマで行こうとしちゃうしね。夜も安心してワインとかがぶ飲みできるのもクルマがないゆえ。

とはいえ、軽井沢での夜ディナーってハズレも多く、いつも困ってました。
ただ、「タムラ」とか「プリマベーラ」とか「川上庵」とか、話題の店も増えてきて、ここ数年よくなってきたですね。昔は玉村豊夫推薦の「南漢亭」とか「菊水」とか「赤坂飯店」とか「わかどり」とかに限られていたし。

で、今回は「無限」という店に行き、大当たりでした。
ここはソニーの出井元会長が行きつけ、ということで知っていたのだけど、予約がとれなくて今回やっと行けた店。
なんちゅうか、とってもカジュアルな洋風家庭料理という感じの店なんだけど、味がいいんですよ。広さはそうだな、個室がふたつに、ホールがテーブル3つほどとカウンター7席という感じ。サービスも素人っぽく、店の作りも普通っぽいんだけど、なんか「避暑地で弛緩した心身にフィットする程の良さ」が溢れた店なんですね。「避暑地で気を張ったディナーとかしたくないけど美味いものは腹いっぱい食べたいんじゃ！ ワインもいいのを飲みたいんじゃ！ しかも短パンとかジーンズとかで行きたいんじゃ！」という要望にど真ん中でキッチリ応えてくれる店なんですよ。

イタリアン系を中心としたメニュー構成なんだけど、ラストの〆は焼きめしだったりして、その辺の構成も絶妙。
食べた中では「高原キャベツの浅漬け（量が多くてうれしい）」「野菜のピクルス」「とうもろこし焼き」「アジのカリカリ焼き（付け合わせのじゃがいももうまい）」「野菜のテリーヌ（よいです）」「えびのすり身の春巻き」「自家製ハム」「ハラミ肉の山椒焼き（上手）」「焼きめし」「バナナのクレームブリュレ」「番茶のアイスクリーム」などが印象的。
って、わりと全部か（笑）
いや、都心で食べるとどうなのかは少し差っ引いてもらった方がいいけど、軽井沢で弛緩した身には完全にストライクゾーンな料理群なのでした。なんつうか、家庭で真似してみたくなる美味さというか…。

ワインの品揃えもよかったです。4〜5000円の逃げ道もちゃんとあり、高くてセレクトがいいのもそこそこ揃えてある。
で、結局5000円程度のワインを頼んで、家族３人、12500円程度。格安感あるです。満足度高し。

娘が実によく食べ「また来たい！」と叫んだのも、軽井沢に連れて行った父としては得点高いですね（笑）。毎年行くかも。オススメっす（紹介しちゃうともっと予約が取れなくなるなぁ…）。

さとなお：ハンニバル・ドゥ（原宿）

そうそう、話題にしていたあのチュニジア料理の「ハンニバル・デュー」（原宿）へ、伊藤さんがいない間に、行ってきましたよ。デューだから要するに「二号店」。大久保のうまくて独特な雰囲気の「ハンニバル」の支店です。

原宿駅の竹下通り出口に出て、線路沿いに代々木の方へ。道なりに歩いていくと左側の地下。
大久保の店より広くてウッディ。ミラーを効果的に使っていて広く見える造り。大久保店のいい意味での手作り感はないけど、なんというか「ちゃんとしたレストラン」でしたね。なんか古くからのお客は感慨を覚えるのではないかな。文化祭のお店みたいだったのが、本物っぽくなって。
厨房がふたりにホールがふたり。例の陽気なチュニジア人兄ちゃんは厨房には入っておらず、ホールで相変わらずの社交性を発揮しとりました。厨房には日本人が入っていたな。でも自慢のチュニジア料理は大久保とそんなに遜色なく、ちゃんとうまかったので文句ないです。あえて言えば、料理に未完成の粗々しさみたいなのがなくてこぢんまりまとまってしまっていたかもしれない。大久保店の料理はガツンとくる驚きがあったけど、原宿店のは少しおとなしい印象。

女性を中心に8割程度の入りではやってましたね。相変わらずチュニジアのロゼでブリックとか羊とかいろんなオススメを食べて、同行者たちは特に満足してました。気軽に気楽に使うにはいい店だと思います。チュニジア、行ってみたいなぁ……。

さとなお：「ティオ・ダンジョウ」とかとか

「Welfun Cafe」は行ったことありません。Welcomeのfun版でWelfunなのかな。歓迎ならぬ歓楽。

ピンチョスでは、内幸町の「ピンチョス・ペポ」が有名ですね。有名というかピンチョス・ブームの立役者っぽい。店内は昭和のお洒落な喫茶店という感じで嫌いではありませんが、スペイン独特のおおらかさが出にくいインテリアではあると思います。あの料理で違う立地＆インテリアならもっと流行ると思うけどなぁ。

スペイン料理は「ティオ・ダンジョウ」がやっぱり好きかもしれません。
シェリーの専門家の方に連れられて初めて行ったときから、裏切られたことは特になし。バルに憧れて作った店というわりにはインテリア的にバルを再現できていないけど、カウンターにうまそうな大皿がたくさん並んでいて、雰囲気もカジュアルでくつろげます。んでもって料理がうまい。ワインの品揃えもいい。いい店です。

ボクは大学時代にスペインを旅行して、わりとよく食べましたが、バルセロナの「ロス・カラコルス」という有名店の茶色いパエジャの味がいまでも忘れられません。舌の上で再現できる。学生時代で貧乏旅行だったのだけど、勇気をふるって訪問し、昼も夜もそこでパエジャを食べました（パエーリャという発音をする人がいるけど、現地ではパエジャだったと思う）。たいしてうまいものを知らない当時だったこともあり、相当感激したのをよく覚えています。

日本だと、阪神間の苦楽園にあった「ドス・シバリス」がボクの原点ですね。
ここはレストランですが、気持ちの良いバルも併設してあって、ボクが通った当時（1995〜98年あたり）はとても新しかったです。バルなんて他になかった。たしかカネテツの経営だったかな。そこのシェフは今は大阪中之島の「エル・ポニエンテ」に移って相変わらずおいしいパエジャを作っています。パスタのパエジャの「フィデウア」が名物（というか、日本に最初に紹介した人と言われています）。うまいですよ。

いとう：Welfun Cafe（代々木上原）

いよいよ本格的な梅雨突入ですね。ぬれても大丈夫な服を、と思うと毎日ヨレヨレです。

＞ま、そういうことも含めて、ボクの個人サイトの「おいしい店リスト」は大リニューアル作　業中。盛夏ごろにはアップできると考えています。

ぜひ楽しみにしています。そして、おもしろ本のコーナーもよろしく。さとなおさんの書評を心待ちにしている方は多いと思いますよ。

「バル・カマロン」も「BAR de ESPANA Pero」も、行きたい店の候補にずっとあがっているのですが未訪。お酒の進む食べやすい料理に安価なワイン、ラテンの雰囲気と、「バル」は楽しいこと尽くめ。ただ、スペイン系は、なんとなく小ブームが来て知らぬ間に冷える、みたいなことを繰り返してきたようにも思えます。

バルセロナオリンピックの時（日本とスペインとの直行便が飛んでました）、「小笠原伯邸」ができた時（ビンチョスが流行りました）、ミシュラン二つ星の「サンパウ」ができた時（まあ今ですね）。そして小ブームのたびに亜流の「バル」もできて、ちょっとなあ・・・と首をひねることがあります。白金の外苑西通り沿い（住所的には恵比寿ですが）の、その名も「白金バル」。なのに「うちのシェフはイタリアン出身ですから・・・」と堂々と言ってました（笑）。

代々木上原にある「Welfun Cafe」は、店自体はバルバルしていないキリッとした感じなんですが、マスターが完璧なスペイン。藤竜也似のめちゃ渋い男で、スペイン語をしゃべりながら（橋本さんという日本人ですけど）小気味いいラテン系の接客をします。また、オリジナルのサングリアもベネンシア（樽からお酒をすくい出すための細い柄杓）を使って注ぐこだわりぶり。年に2回ほどスペインに行き、日本未入荷のシェリー等をトランクいっぱい買ってくるそうで、その直後に行くと珍しいお酒がゴロゴロと。しかもそれらを常連初顔分け隔てなく、どうだどうだとすすめてくれるのです。形から入るのではなく、オーナーそのものがスペインを体現。説得力があります。

オープン7時半からと少し遅いのですが、その理由を聞くと、それまでボクシングやってるからね、とのこと。いかにも「Welfun Cafe」のマスターらしい逸話。

さとなお：バル・カマロン（神谷町）

お帰りなさい。「朝日レストラン」は店がまだ古くて小さいころに数回行ったけど、こ、こんなところでこんな素晴らしいステーキ！と感動したのを覚えています。そのくらい意外な場所にポツンとあった。懐かしい＆うらやましい。
それと、そのサーターアンダギー屋さんは「歩」という名前です。お土産には最適です。

＞ 顔が出るというのは大変なことです。

はは。そろそろ「自腹覆面」の「覆面」については看板を下ろさないといけませんね。10年サイトをやってきましたが、今回初めて顔が出回ってしまいました。しかもアップで笑ってる写真まで。慣れないので居心地悪いです（笑）。
ジバランは終了したのでストイックに覆面である必要はなくなったし、この程度でお店側にばれるとは思わないのですが（自意識過剰になりたくないし）、客観評価上はあまりよろしくありません。将来的に店側にもどうもばれているなぁと自覚する事態になったら少しスタンスを変えるつもりです。徹底的に一般客の立場に立って出来るだけ客観的にお店を見てきたつもりですが、もっと主観を強く押し出していこうと思います。
ま、そういうことも含めて、ボクの個人サイトの「おいしい店リスト」は大リニューアル作業中。盛夏ごろにはアップできると考えています。

さて、先週、話題の「バル・カマロン」（神谷町）に行きました。
入った瞬間、新しいマンションの匂いがしたりして、ボクがイメージするバルよりもキレイすぎるのですが（ボクのイメージの中では床はゴミだらけで壁とかもいい感じで汚れてないと落ち着かない）、ま、新規開店の真新しい店にそれを望むのは勝手すぎますね。
全体にとても良いバルだと思いました。シェリーも数は少ないもののとてもいいものを取り揃えているし、スペイン・チーズもマンチェゴとバルデオンの二種類があって特にマンチェゴはシェリーとよく合います。トリッパの煮込みやモッツァレラのフリット、生ハム、魚のセビチェなど、料理も良かったです。途中でご老人がひとりで立ち飲みに来て10分ほどでサッと帰ったりと、利用のされ方も理想的な感じ（長居する女性たちも多そうだけど）。
敢えて言えば、ちょっと高価かな。バル的にあれもこれもとオーダーしていくといつの間にかひとり5000円近くかかっています。ま、場所的に仕方ないけど、バルだからなぁ…もうちょい安価に楽しめるともっといいなぁ…とか贅沢なことを考えてしまいます。

バルと言えば、昨晩「BAR de ESPANA Pero」（銀座6丁目：泰明小学校近く）に行きました。今年の４月末に開店したバルで、「夜上海」や「レストラン・サンパウ」の系列だという話でした（二階三階はダイニング）。
恵比寿の「18番」といい「カマロン」といい「ペロ」といい、気軽なバルが急激に増えています。立ち飲みブームを含めて、とても良い傾向だなぁと感じます。楽しいしちょい飲みが出来るのがイイですね。

さとなお：レストラン・チャモロ

アメリカ、お気をつけて。
砂漠の上に街を作り夢を売る、というロマンはわかるものの、やっぱりラスベガスはあまり好きになれません。というか、熱中しやすいタチなので、賭け事は意識して自分から遠ざけています。

「ミラヴィル」の女性スタッフについて、衝撃のタレコミがありました。
だんだんストーカーみたいな感じになってきたのでこれでやめますが、あの方こそ「ビストロ・レサンス」の新マダムだという情報が…。なんだか話題がつながっちゃってビックリしています。

結婚式というものにもう15年くらい出席していません。友達少ないの（笑）。
で、出席するときは決まって「スライド係」ですね。CM制作とかが本業なのでやっぱり頼まれます。ボクの場合、当時から歌謡曲やPOPSコレクションが厖大だったので、写真ごとに、写した当時に流行った曲をかぶせて、プロのナレーターで録音して、30分くらいの娯楽大作完パケにしてました。なんか懐かしい。

スモークサーモン、コンソメ、伊勢エビ、ローストビーフという流れは、もう変えて欲しくないですね。こうなってくると。どこまでも突き進んでいただきたい。中華や和食の結婚式も出たことありますが、なんかしっくりきませんもん。特に伊勢エビのテルミドールは必ですね。なんつうか、フレンチにも洋食にも入らない独特の「ジャパニーズ・ホテル料理」ですね。

洋食といえば、恵比寿の「レストラン・チャモロ」に久しぶりに行きました。
ヨード卵光のLLを４つ使ったオムライスは健在。オムライスは洋食の華ですね。あ、そうそう、新橋にうまいビフカツの店を発見。わりと有名らしいけど昼に初めて行きました。んでもって夜はビフカツ・サンドがあるらしいのですよ。うまいビフカツ・サンドって東京では未だ見つけてなかったのでうれしい限り。え？　あぁビフカツの本場、関西ではもちろん「なかしま」のビフカツ・サンドでしょう。日本一の称号を送りたい。