（いや、サイトネームは「伊藤章良の大人の食べ歩き」なのかな。どっちっすか？伊藤さん）
ボクはこれまで伊藤さんを「東京で一番店を知っている素人」とか「元AllAbout大人の食べ歩きの人」とか回りくどい紹介をしてきましたが、これで「東京一の食サイト『eatout.jp』やってる人」とシンプルに紹介できるようになってホッとしています。
いや、お世辞抜きで、東京一だと思いました。その質と量。レストランに対する愛情。エッセイ風のすぐれた紹介…。とてもかなわないです。
がんばって更新してくださいね。←ちょっと不安だ（笑）
ということで、今日は「オープンおめでとう！」だけですませちゃいますが、一昨日ご紹介した「八左エ門」で
赤酢ではなくしっかりした米酢を使っているという印象を受けましたが、そんなことをサイトに書いたら「以前は赤酢がベースと聞きました」とメールが来たので、いろいろ混ぜて最適化して使っているのかもしれません。もしくは試行錯誤中かも。と書いたところ、次のようなメールをいただきました。
あのあと一度八左エ門さんに伺いました。とのことでした。
どうもブレンドしてつかっているようです。
以前はもっとはっきり赤酢だったのですが、確かにほとんどそれを感じさせないようになっていました。
個人的には以前のほうが野性的、個性的で好きなのですが、現在のほうが切れ味はありますね。
ご主人は、“飽きたから”と笑っておっしゃっていましたが。
元々あの方は研究熱心な人で、様々な調理法をされるのでその一環なのだと思います。
赤酢も流行が一段落して、そろそろ別の流れがくるのかもしれませんね。
